大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，每日更新食安巡检情况……美团在北京推出全新打造的浣熊食堂，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。

记者在亮马河附近的浣熊厨房示范区看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头记录，并实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了所有标准化厨房设备进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础硬件，大幅缩短了餐饮品牌开店的周期。

“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。

“浣熊食堂”负责人初征对记者介绍，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续做好餐饮商家经营小帮手的角色，助力餐饮商家共同服务好消费者。

美团从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。

商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。

截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已超过100多个品牌餐饮加入探索，涉及老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家。

“一开始不是很适应，但我们制定了严格的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检和提醒，特别是看到用户的点赞后，我们对自己的工作和餐品更有信心了。”德克士东直门店店长表示。

根据商家需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货”与益海嘉里、中粮、正大、圣农等200多个品牌食材供应商建立源头直采链路。商铺食材采购报告、检验报告等信息，在“浣熊食堂”记录在案。入驻商家不管是自供原材料，还是从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。

记者从美团处确认，1200家“浣熊食堂”，不仅可以帮助上万餐饮商家实现明厨亮灶品质升级，还可以进一步建设完善全行业的食品安全基础设施建设。

2024年12月，全聚德正式入驻“浣熊食堂”望京店，作为全聚德集团与美团合作的第一家店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点，由分店总经理担纲筹备组长并组建团队，与美团合作完成高标准加工厨房建设，全面上线明厨亮灶。

“浣熊食堂”在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已超过100多个品牌餐饮加入探索，共同服务了数十万消费者。

美团方面表示，接下去将携手餐饮商户重点探索可追溯供应链、全透明运营，并建设“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料，还是从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节。

此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。